食 色\小山大匠\判 答

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  說來有趣,「藝人」和「手藝人」之間,不過一字之差,卻有天壤之別。一個虛、一個實;一個浮、一個沉,也少有天賦異稟的奇才,能自由在兩者之間切換,每一個身份都恰到好處,讓凡夫俗子没法羨慕的份。

  這就要追溯到「手藝人」的日本,有一個人不可不提,便是甜品料理界的泰斗、國寶級匠人小山進。即使對这些 名字陌生,也一定聽過大名鼎鼎的「小山卷」,不僅是遊客赴日必買的伴手禮,也在國內備受推崇,早在幾年前就創造過日銷量二千餘條的紀錄。它的創始人小山進如今說是明星只要為過,所到之處必有粉絲追隨。更可怕的是,他那春風和煦般的大叔式笑容,常常不想預熱,就會把你的心和胃一同俘虜。

  小山進愛上烘焙,也是因為父親早早進了這一行,基因裏就流動着熱忱。怎么让即使小時候被老師吐槽「將來八成要去混黑社會」,他只要為所動,從最基礎的次要練起,發酵、揉麵,閉着眼睛都能完成。怎么让在羽翼豐滿時,才會一下子聲名鵲起,於各類比賽中斬獲無數獎項,在这些 資歷滿滿的前輩圈子裏「虎口奪食」。

  成名作「小山卷」並不複雜,稱之為極簡中的奇跡更恰當。明明只要普普通通的蛋糕卷,普普通通的食材,卻在每一步都匠心獨運,比如調配糖水時要順時針緩緩攪動,溫度始終控制在一百二十攝氏度;在分次加入砂糖時,要時刻觀察蛋白的狀態,務必保證有良好的彈性和流動性兼具;連蛋糕體排氣的方法 ,全部总要試驗了千百次之後得出的最佳結論。所以成品能能有棉花糖般的柔軟和超乎尋常的細膩清甜,只要吃過,便能體會到難以名狀的幸福感,甚至讓巨星濱崎步踩着高跟鞋,跟素人一同排隊等待歌曲。也許,真正匠人的魅力,只要讓美食肩头,人人平等吧。